Herr Rüger und die Spareribs.

Göttliches Grillen. Herr Rüger wagte sich heute an ein weiteres Gericht der "Holy Trinity", der heiligen Dreifaltigkeit des Grillens: Spareribs. Die "Holy Trinity" bezeichnet die klassichen amerikanischen Grillgerichte Spareribs, Pulled Pork und Beef Brisket. Alle drei sind definitiv einen Versuch wert. 

Spareribs sind nicht gleich Spareribs. Die Suche nach dem richtigen Zuschnitt stellte Herr Rüger anfangs noch vor eine Gewissensentscheidung. Welcher Teil des Schweines soll in den Grillolymp erhoben werden? Ganz einfach war diese Entscheidung nicht, denn man unterscheidet in der Regel zwischen drei Spareribvarianten :

Die klassischen Spareribs sind aus dem Bauch des Schweines geschnitten. Der Unterschied zwischen den klassischen Spareribs und dem St. Louis Cut ist, dass bei den klassichen Spareribs die Rib Tips - einen Teil des Schweinebauches - nicht abgetrennt werden. Für beide Schnitte werden die Rippen des Schweines kurz hinter dem Rückenmuskel durchtrennt. Der obere Teil wird dann entweder als Kotelett angeboten oder aber zu Babybackribs zugeschnitten. Die Babybackribs sind der wohl zarteste und fleischigste Schnitt. Sie stammen aus dem oberen Teil des Rippenbogens, der direkt an die Wirbelsäule des Schweines anschließt. In Deutschland ist diese Variante der Spareribs unter anderem als Leiterchen oder schlicht als Kotelettrippchen bekannt. Da die Babybacks eher vom Rückenbereich des Schweines stammen und in der Regel nicht breiter als der Schweinelax sind, sind sie die kürzeste Sparibvariante.